今回の「いただきます！日本列島」は、大平、鶏飯、飛竜頭のあんかけ、かい餅といった山口県の郷土料理です。今回はその中から、冬にぴったりの柚子香る一品、「大平」について紹介します。

「大平」は鶏肉を出汁に根菜や高野豆腐などを入れた煮込み料理で、汁の多い煮物といった食べ物です。山口県での昔からの習わしでは、大きな蓋付きの塗り物に入れて食事の場に出し、それから一人ひとりの鉢に取り分けていくそうです。お祝いごとに欠かせない郷土料理で、温かい歴史ある味を堪能しました。

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